Du skal bruge:

• 1 kg. grønne tomater

Lage 1:

• ½ l vand
• ½ l klar lagereddike
• 1 spsk. salt

Sukkerlage:

• 750 g. sukker
• 1 dl. klar lagereddike
• 1 dl. vand
• 1 stang vanilje
• Atamon
• 4 mellemstore glas

Sådan gør du:

1. Vask tomaterne, og prik dem med en kødnål eller gaffel, så de ikke sprækker under kogningen. Du kan evt. dele dem i to portioner – små og store – så de bliver kogt ens.
2.  Kog lage 1 ved at koge vand, eddike og salt op i en stor gryde.
3. Kom tomaterne i . Der skal være væske nok til, at de fleste er dækkede. Er der ikke nok væske, kan du koge dem i to portioner. Brug dem samme lage.
4. Kog tomaterne i 4-5 minutter, så skrællen løsner sig. Det er vigtigt, at tomaterne ikke bliver kogt for meget, så de bliver bløde indeni. De skal kun lige koge nok til at skindet kan tages af. Når tomaterne har ændret farve og de begynder at sprække, er de klar. 
5. Tag tomaterne op med en hulske, og læg dem i en skål med iskoldt vand – så løsnes skrællen nemmere. 
6. Kassér lage 1 – den skal ikke bruges mere. Formålet med lage 1 er ikke at sylte tomaterne, men blot at forvælde dem, så du nemt kan pille skindet af.
7. Pil skrællen af tomaterne med en lille urtekniv. 
8. Lav nu sukkerlagen: Fjern kornene i vaniljestangen, og bland dem med en skefuld af sukkeret. Bland sukker, vand og eddike, og kog op under svag varme, så sukkeret har tid til at smelte. Kog gerne den tomme vaniljebælg med. Tomaterne småkoges i 3-4 minutter i lagen (efter størrelse, store tomater måske 10 minutter). 
9. Tag de varme tomater op med en hulske, og læg dem i rene, skoldede, atamon-skyllede glas (2 tsk atamon til 1 dl varm vand). Der bliver ca. 4 mellemstore glas.
10. Kog sukkerlagen ind i ca. 20 minutter (fortvivl ikke, hvis lagen virker meget tynd. Den bliver tykkere, når den er afkølet). Tilsæt 1 tsk atamon. Fisk vaniliebælgen op af gryden og skær den i to – put dem i to af glassene. Hæld sukkerlagen i glassene, så tomaterne dækkes. Vend bunden i vejret, så også lågene bliver steriliseret af lagen.
11. Luk glassene straks. 
12. Lad tomaterne trække i mindst et par uger, før du spiser dem – så bliver smagen afrundet og vaniljen træder tydeligt frem.

Glassene kan i princippet holde helt til næste sæson, når de opbevares mørkt, køligt (uden frost). Når de er åbnet, sættes de i køleskab.