Du skal bruge:

• 100 g rucola
• 150 g cherrytomater, halverede
• 100 g blåbær
• 75 g feta, skåret i tern eller smuldret
• 50 g cashewnødder (evt. let ristede)
• 40 g tørrede tranebær
• ½ rødløg, skåret i tynde skiver

Dressing

• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk ahornsirup

Sådan gør du:

1. Skyl rucolaen og lad den dryppe godt af.
2. Halvér cherrytomaterne, skyl blåbærrene, skær feta i små tern og skær rødløget i tynde skiver.
3. Fordel rucolaen på et stort fad eller i en lav skål.
4. Anret tomater, blåbær, tranebær, rødløg og feta jævnt over salaten.
5. Pisk olivenolie og ahornsirup sammen, og dryp dressingen over lige inden servering.
6. Drys cashewnødderne over til sidst, så de bevarer deres sprødhed.

Tip: Salaten kan forberedes et par timer i forvejen. Vent blot med dressingen og cashewnødderne til lige før servering.

Tip: Et traditionelt salatsæt fungerer bedst i dybe skåle, men kan være lidt besværligt i et fladt fad. Brug i stedet en stor serveringsske og en gaffel – gaflen holder på rucolaen, mens skeen løfter. Det fungerer rigtig godt til salater med blade.