Ingredienser (4 personer):

• 1 finthakket skalotteløg
• 2 spsk. olivenolie
• 350 g risottoris
• 2 dl hvidvin
• 1 1/4 grøntsagsbouillon
• 250 g varmrøget laks i tern
• 100 g mascarpone
• citronskal (økologisk)
• salt og peber
• en håndfuld rucola som pynt

Sådan gør du:

1. Sautér løget i olien, til det er klart.
2. Tilsæt risene, og sautér i endnu 1-2 minutter.
3. Tilsæt vin, og lad det koge, til vinen er næsten kogt væk.
4. Tilsæt 1/3 af bouillonen, og lad det simre i ca. 10 minutter, til bouillonen er absorberet, og risene er møre. Rør jævnligt i gryden.
5. Tag gryden af varmen.
6. Rør forsigtigt halvdelen af lakseternene i sammen med mascarpone.
7. Smag til med revet citronskal, salt og peber.
8. Portionsanret risottoen på tallerkener, og top med resten og laksen og rucola.