Ingredienser (2 personer):

• 1/3 agurk i fine tern
• 1 rødløg i tern
• 1 avokado i tern
• 1 bundt grønne asparges (dampet og skåret i tern)
• mango i tern
• 230 g. rejer
• evt. røget laks

Pynt:

• Citronskive i split
• Agurkskive, skåret skråt og i split
• 2 cherrytomater (skåret i halve)
• kaviar

Dressing:

• 2 dl. creme fraiche
• 3 spsk. mayonnaise
• 2 tsk. tomatpuré
• 1 tsk. citronsaft
• 1 spsk. sukker

Sådan gør du:

1. Bland dressingen, og stil den i køleskabet, så den kan serveres kold.
2. Bræk den nederste del af aspargesene, og damp dem i en gryde under låg i en anelse vand + lidt salt. Damp dem kun et par minutter, så de stadig har bid. Skær dem i små stykker.
3.  Skær rødløg, agurk og avokado i små tern, og bland det sammen med aspargesene til en salat.
4. Anret i rødvinsglas eller anden fin glasskål. Placer salaten nederst. Fordel dernæst rejerne over. Fordel et par skefulde dressing over (server resten on the side).
5. Lav en flot finish: Som pynt placeres en skive citron og en skive agurk i split. En cherrytomat skæres i halv og placeres oven på cocktailen. En skefuld kaviar placeres ved siden af den øvrige pynt.
6. Server med lunt flute.